编制背景：
近年来，随着“宅经济”“懒人经济”的兴起，自热方便类产品日益受到消费者青睐，以每年20％的增速逐年递增。其中，自热火锅企业较多，海底捞、小龙坎等传统火锅品牌，三只松鼠、良品铺子、百草味等休闲食品品牌都拥有自热火锅产品。此外，还涌现出了一批以自热火锅为主要产品的新品牌，例如自嗨锅、莫小仙等。在新冠肺炎疫情发生后，自热食品这一可观的市场规模更是吸引了众多企业加入。数据显示，2020年我国自热食品市场规模有望达到40亿元。
当前，处于发展初期的自热食品领域因为野蛮生长滋生一些乱象，行业标准不清晰易造成劣币驱逐良币的现象。在超市占据一隅的自热食品在热销的同时，发热包质量参差不齐导致爆炸、烫伤、发热量不足甚至发热包不发热等问题也层出不穷。目前在自热包领域，国家标准尚未建立，尽管主流厂家有自己的企业标准，但是各个企业标准也并不一致。2012年商务部发布SB/T 10652-2012《米饭、米粥、米粉制品》标准；2015年质检总局发布GB/T 31323- 2014《方便米饭》标准；2017年，中国商业联合会发布T/CGCC 8-2017《自热方便菜肴制品》团体标准。这些标准虽然对我国自热食品行业的健康发展有一定的指导作用，但仍有大片空白需要填补，标准体系有待完善。发热包作为自热食品的核心组件，目前缺乏国家和行业标准加以规范，急需制定相关的标准，并通过统一规范的标准，进一步规范食品用发热包的生产、销售和检验，推进该产业的技术进步。为此，重庆标准化协会组织重庆金羚羊电子商务有限公司，重庆市质量和标准化研究院等自热食品、发热包生产企业以及标准化研究机构共同制定并发布了T/CST 3-2020《食品用发热包》团体标准。
主要技术内容：
该标准规定了食品用发热包的术语和定义、原材料、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等要求。适用于食品用发热包(简称发热包)的生产、检验和销售。
感官指标：标准从产品的气味、组织形态、外观和杂质上做了规定。
性能指标：注意从产品使用时的启动时间，温度特性，持续发热时间，发热后包装完整型，跌落性能这几个方面做出了相关的规定。
理化指标：发热包与水接触发热后，产生的水蒸气对食物不能产生二次污染。理化指标规定了水中迁移出来的相关的重金属等污染物限量。
净含量：净含量符合国家相关的标准规范要求。
感官性能要求是为保障发热包在包装、运输、贮存过程中能保持良好的物理化学性能，确保消费者顺利使用产品。如：通过外包装密封性指标设定，要求外包装完整的单个包装，完全浸没水中，静置5分钟，包装无浸水现象，内容物发热包表面干燥，无水迹。这是为确保产品密封，防止漏气，受到空气湿度影响，吸水回潮，影响产品发热性能。
跌落性能要求1米高度跌落，无粉尘渗出。此指标的设置，首先是考虑发热包产品以及自热食品从车间到餐桌，要经过生产、运输、贮存等诸多环节，不可避免地会受到挤压、跌落等情况，确保发热包不会因此而造成外包装破裂而无法使用。其次，避免因发热包破裂，内容物溢出，使食品变质或被发热包内容物污染；若此时遇水或潮湿空气状态下，很可能发生热反应，产生较高温度，甚至发生火灾等极端情况。
特性温度是对发热包的发热性能的最低、最基础的技术要求，是测试发热包发热性能是否满足需求的指标之。自热方便食品标准对发热包发热后要将食用的食物加热到85℃以上，并要持续一段时间，才能保障食品煮熟和饮食所需要的合适的温度、口感。市场上有很多自热食品其发热包根据自身产品自行设定，有出现煮不熟，加不热，热能持续时间短的现象。
启动时间，S | 20-120 |
特性温度a，℃ ≥ | 70 |
10分钟时温度，℃ ≥ | 70 |
15分钟时温度，℃ ≥ | 70 |
其中，启动时间的设定，是为确保消费者在食用过程中的安全。若启动时间太快，加入水就产生反应，热水或水蒸气的产生容易使消费者烫伤。若不能在限定时间内启动，意味着发热包内容物很可能失去确定的物理、化学性能，已经失效了。特性温度的确定以及10分钟时温度和15分钟时温度是为保障发热包的发热性能以及持续发热的要求。这样就在消费者实际使用过程中确保食品煮熟、煮透，保障自热食品具有较好的口感。保障持续发热15分钟以上、并达到确定的温度也能确保食品食用的安全性（杀死有害微生物和细菌）。
为了保证发热包的安全性，标准考虑了两个方面的因素，一是避免发热包热反应过程中蒸汽冷凝水将发热包中的可能有的有害物质带人食物中，造成二次污染使得重金属超标。确保发热包本身不会给消费者带来重金属超标的可能性。二是为了避免试验用水的重金属含量对实验结果造成影响，标准中规定检测用水是实验室一级用水规格，是对发热包中重金属析出检测准确性的考量。而在日常生活中食用自热食品，通常使用的生活饮用水是符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》标准要求的，发热包对反应后蒸馏水重金属的指标设定，也是参照GB 5749《生活饮用水卫生标准》设定的。
标准有效实施对行业发展带来的影响
该团体标准的诞生，将为自热食品行业带来积极影响，对于进一步规范自热食品企业生产加工行为，推动行业自律和倒逼产业质量提升具有重要意义。虽然此标准是以团体标准的形式发布，但《标准化法》第十八条规定：“国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的团体标准，由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。”第二十条：“国家支持在重要行业、战略性新兴产业、关键共性技术等领域利用自主创新技术制定团体标准、企业标准。”2019年1月国家标准化管理委员会、民政部印发《团体标准管理规定》，从团体标准的制定、实施、监管等角度提出了具体要求，进一步确立了团体标准的法律地位和效力。
《食品用发热包》团体标准已于9月5日正式实施，该标准对食品用发热包从范围、术语定义、技术要求、检验方法、检验规则以及包装和贮运等11个方面进行相应的规范要求，并且结合生产、运输贮存和实际使用等场景提出了具体要求，为行业的规范发展提供了积极指引。
参与该团体标准制定者中重庆金羚羊电子商务有限公司(自嗨锅品牌创造者)，在自热食品市场中具有极高的占有率。其关联企业江苏群瑞科技有限公司，为发热包的生产厂家，二者作为自热食品市场的头部企业，市场占有率较高。在这些龙头企业的自律和引导下，自热食品行业将会朝着更为健康有序的方向发展。
——摘自《标准生活》2020年No.05